「パティシエを目指すならこんな高校」
って検索キーワードでこのＨＰに来てくれた方がいます。
ってことは中学生ですよね。
もう、どんな高校に行っても大丈夫じゃないでしょうか？
いまから目標を持っているわけですから。
りっぱです。
どの地域にお住まいかは知りませんが、
わたしの地元、藤枝市には食品系の勉強が出来る
公立の農業高校と私立高校があります。
パティシエや、キュイジニエを目指して
進学した子達も多いと聞きます。
わたしは 「喫茶店」 を開きたいと
料理の道を志しましたが、進学した高校は
商業高校でした。
“独立” を目指していたからです。
役に立っているかは聞かないでください。。。
目指す高校、進学する高校より、
パティシエという目標を持っている。
そのほうが大切だと思います。
高校から専門的に深く勉強するより、
広い視野、広い知識の勉強の方が大切だと思います。
専門的に深く勉強するのは高校を出てからでも遅くはありません。
あるいは大学を出てからでも。
もし、アドバイスするなら
「高校は自由に選んだら？」
わたしはそう思います。
わたしは、高校を卒業してから、
大阪にある製菓専門学校に一年通いました。
そこを卒業すると、
製菓衛生師の受験資格をもらえます。
そうです！
製菓衛生師の受験をするための資格です。
国から認可をもらった専門学校で
一年勉強するとあたえられます。
専門学校を出てない方たちは、
２年の現場経験が必要です。
２年制の専門学校だと、
在学中に試験が受けられるんですね。
さて、
わたしは、その後、岐阜のケーキ屋の就職しましたので、
製菓衛生師の試験を受けたのは、岐阜県です。
（仕事をしながら勉強をしました。）
なので、わたしの製菓衛生師免許証は、
岐阜県の発行したものになります。
一応、国家試験です。
しかし、試験や免許の発行は各都道府県知事になります。
そこで、これからパティシエを目指す若者達へ。
わたしの知る限り、製菓衛生師の免許を持っていて
給料や、待遇が優遇されたという話は聞きません。
（わたしの知る限りでは、ですよ）
あるとすれば、単純に
“製菓の専門学校”をでたかどうか。
だけです。
専門学校のパンフレットに
「製菓衛生師になる！！」
みたいなキャッチコピーがありますが、
製菓衛生師という資格は、
実は、特に必要ないんですね。
“専門学校に行かなくてもいい。”
という意味じゃないですから誤解しないように。
資格を取るために専門学校へ行っても
就職には役に立たないということです。
大切なのは、
資格を取るために勉強した知識を
実習、あるいは、実際の職場で活かせるか。
だと思います。
製菓衛生師の免許を持っていても
殺菌のための加熱の温度が分からない子もいます。
テンパリングの意味を分からない子もいます。
手に傷を負ったまま作業をする子もいます。
これらのすべては、
製菓衛生師を持っていれば
分かってなければいけないことばっかりです。
ものすごく当たり前のことを言ってますが、
大切なことだと思うので書かせていただきました。
製菓の専門学校へ、進学を考えている、
あるいは、進学が決まっている子達へ。
目的を持って専門学校で勉強してください。
製菓衛生師免許の取得は、目的にしないこと。
ケーキ作りには、たくさんの「なぜ？」があります。
いつも疑問を持ち、そして、解明していってください。
就職してからもきっと役立つはずです。
2008年08月27日
先日、パティシエ志望の高校生がアルバイトをしたいと
いうので、面接をしました。
“パティシエという仕事がどういうものなのか？”
を見るのが目的のようです。
うんうん、
ぜひ見ておくべきですね！
理想と現実のギャップを
高校生のときから見れるというのはいいことだと思います。
パティシエという職業は結構きつい職業です。
テレビなどで華やかな部分だけクローズアップされていますが、
実際はかなりハードです。
パティシエになりたい若い子達へ。
出来ることならアルバイトでもいいので
ケーキ屋さんで働いてみることをお勧めします。
アルバイトが出来ないようならば
見学を申し出てみてください。
余程のことがない限りケーキ屋さんは協力してくれるはずです。
今回、面接した子がすごいのは、
「パティシエになりたい。」
↓
「アルバイトをしながら見てみたい。」
↓
「面接」
と、行動に移しているところです。
「パティシエに興味があるけど、実際はどうなんだろう？」
悩んでいても解決しません。
行動に移しましょう！！
製菓の専門学校へ通っている未来のパティシエたちへ。
今、専門学校へ通っている
未来のパティシエたちは就職活動をするわけですが、
そこで、ちょっとだけアドバイスをしましょう。
◇ 会社訪問はたくさんしよう！
学生の特権でもある会社訪問。
使わない手はありません。
気になるお店、
（別に就職をにらんで、じゃなくてもいいと思うんですよ。）
話を聞いてみたいオーナーのお店、
とにかく会社訪問をいうシステムを上手に使って
たくさんのケーキ屋を調べましょう！
◇ 求人票だけで判断しない！
有名なお店など、名前だけ、あるいは
求人票の給料だけで就職を決めてはダメ！！
必ず、会社訪問、またはお客様として
そのお店を見ましょう！！
お店の雰囲気、作られているケーキの味、デザイン、
働いているスタッフの表情。
自分の目でしっかりと観察しましょう！
◇ 働いている自分をイメージしよう！！
あなたが就職したいお店であなたは何がしたいですか？
目標、夢を持って、そして、その夢をかなえる為に
そのお店で何をしたいのか。しっかりと考えましょう！
◇ 最後は縁！！
じっくりと悩んで、考えて、そのお店に 「就職しよう！！」
って思ったら、すでに決まっていた。。。あるいは落ちた。。。
なんてことも多々あります。
それは、何かの縁です。
きっとそのお店に就職してもあなたにとって
いいお店じゃなかったのかもしれません。
気持ちを切り替えて、次を探しましょう！！
わたしが専門学校生だったとき、
１０～１２社、会社訪問をしました。
就職をにらんで訪問させていただいたお店もありますし、
興味があって訪問させていただいたお店もあります。
そして、最終的に岐阜のル・スリジェダムールさんに決めました。
「会社訪問」は
とってもいいシステムだと思いますので、
どんどん活用しましょう！！
もし、レ・トゥーヌソルに興味があれば
いつでもお電話下さいね。
会社訪問、随時受付中！！
「パティシエ」と一言で言っても
いろいろなパティシエがあります。
街のケーキ屋さんで働くパティシエ。
工場で働くパティシエ。
ホテルで働くパティシエ。
レストランで働くパティシエ。
それぞれ仕事の内容がちょっとづつ違ってきます。
そうすると、自分が将来、どうなっていたいのか？
要はあなたの夢は何？ってこと。
独立して自分のお店を持ちたい。
シェフパティシエとしてお店を任されるようになりたい。
ホテルのシェフパティシエになりたい。
その夢に向かうために
専門学校へ行ったほうがいいのか？
何を学ぶべきか？
どこで働く方がいいのか？
が違ってきます。
よく相談されますが、
あなたの将来の夢によって
アドバイスは１８０度変わります。
しっかりと将来を見つめて
しっかりと将来の夢を見つめて
そして、相談に来てください。
あなたの近くのケーキ屋さんの
オーナーシェフに相談に行く場合でも
きっと、質問されることだと思います。
あなたがパティシエになって、
わたし達と共にケーキの世界を
お客様に広めてくれるのを待っています！！
わたしでよければ何なりと質問してくださいね！
レ・トゥーヌソル オーナーシェフ 山田辰巳
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